Trang

Thứ Sáu, 2 tháng 3, 2012

Cá lóc nướng trui


Cá lóc nướng truiHôm nay Ken giới thiệu về món cá lóc nướng trui nhé. Món này thì nhiều người ăn rồi, nhưng ăn sao cho đúng, cho đúng chất nam bộ thì không phải ai cũng biết và được tận hưởng qua. Tại này lúa cũng vừa hết mùa, nghĩ tới nó mà thèm nhỏ dãi^^
Bậy Ken nói thế cũng có cái lý của nó, thấy thế chứ món này không phải ăn lúc nào cũng đúng, ăn lúc nào cũng có, cũng ngon .Tại cái thú đúng chất của dân miền tây tụi tui chọn ngay cái mùa lúa vừa gặt xong. Khi mà những cánh đồng còn trơ gốc rạ, đây đó thoang thoảng mùi hương của rơm, của lúa, của cả những bãi sình non. Khi nắng bắt đầu chang chang trên những cánh đồng, đìa, bàu, ao, sông, rạch dần cạn nước. Bà con rãnh tay mới hè nhau đi tát đìa, tát mương, hay "xâm rùa" đâu đó đi cắt, thấy được con cá sát bên bờ mẫu còn lăn long lóc.
Mà nhắc tới đây cái Ken tui nhớ hồi còn nhỏ, tới mùa người ta đi tát đìa, bọn nhỏ tụi tui vô tư mặc quần ngắn, ở trần, tóc tai vàng cháy cột túm sau gáy, bên hông mang cái giỏ, tay cầm cái rổ nhỏ ngồi trên bờ coi người lớn tát , chờ khi nước cạn người lớn bắt qua một lượt cá thì cả bọn nhảy xuống “bắt hôi”. Thế mà xưa cá nhiều lắm, có khi bắt được cả con 7,800 g là bình thường. Mà con cá cỡ đó đó, nướng mới ngon. Chứ nhiều người lầm tưởng đi nướng con cá bự mới ngọt thì chết tươi luôn rồi.
Đầu tiên bẻ một nhánh cây trâm bầu, bình linh gì đó cũng được, tre trúc càng tốt . Xong rồi, xỏ vào miệng cá tạo thành một cái "xiên", cắm "xiên" cho đứng lên, hai ba xiên gì cũng được (Nhớ chặt cái đuôi cái trước để máu không bị ứ, thịt cá lại trắng mà sau khi nướng để nguội cũng không bị tanh ) .
Mà cái khéo của người nướng là rơm phủ chỉ có một lần. Rơm cháy vừa hết thì cá cùng vừa chín đến nơi. Qúa chín thì cá hết ngọt, chưa chín tới cá nhão có mùi tanh, chất nhiều rơm cá khét, rơm thiếu cá sống khúc đầu, đốt thêm lửa, khúc giữa và khúc đuôi khô nước mất ngon. Nướng cho đến khi bay mùi thơm điếc mũi là được. Sau khi lửa tàn, cạo sạch lớp vảy bị cháy bên ngoài, để cá lên tấm lá chuối rồi dùng đũa rọc theo sống lưng. Tách cá ra làm đôi, gắp miếng thịt cá trắng ngần, còn đang bốc hơi nghi ngútthì không ai có thể cưỡng lại được ý muốn cắn ngay một miếng.
Nhưng chưa, bây giờ mà ăn liền thì đâu có gì là đặc sắc. Tới đây ai lẹ tay trước khi cá chín, tranh thủ đi hái một mớ rau dấp cá, bông súng, rau muống, lá cách, đọt điều, đọt xoài mọc chung quanh, thêm vài trái ớt, dầm ớt vào muối trắng, nếu có điều kiện thì 'đâm' muối ớt sẽ ngon miệng, ngon mắt hơn. Có khi người ta ăn cá lóc nướng trui với "nước mắm me", nhưng nếu không có thì ăn muối ớt cay cũng không ai bằng. À,mà đúng hơn chút nữa thì phải đi tìm tí khế chát, chuối chát vừa rụng rốn.
Tới đầy thì được rồi. Nướng con nào “giải quyết” ngay con nấy cho nóng hổi vừa thổi vừa ăn, vừa ăn vừa nướng, tay làm hàm nhai ngon đến nỗi nuốt không kịp thở. Mùi thơm, vị ngọt béo của cá được các loại rau và nhất là hương vị chua, chát, ngọt của trái điều hoà lẫn, dù ăn nhiều cũng không làm ngậy miệng. Nhai thật chậm rãi để nghe bao nhiêu hương vị của rơm rạ, rau cỏ, đồng ruộng như ngấm tận ruột gan. Thêm một tí rượu đế vào cho nóng ruột lên. Thưởng thức ngay tại bờ đê thì còn gì bằng nữa...
úi, thôi thèm quá, mời bà con ăn nghen :X :

Canh sườn nấu nấm

Canh sườn nấu nấm, dễ làm lại ngon

Nguyên liệu

Tên nguyên liệuSố lượngĐơn vị
Sườn thăn600gram
Cà chua 2 quả
Xốt cà chua 3 thìa
Một nhánh gừng nhỏ
Bắp cải ¼ cái
Nấm tùy loại, có thể chọn nấm kim châm, nấm hải sản…
Hạt nêm
Với canh này bạn có thể ăn cơm hoặc bún đều rất hợp

Các bước thực hiện

  1. 1
    Sườn chặt miếng vừa ăn, đun nước sôi, chần sườn trong vài phút rồi đổ nước đi, rửa sạch lại sườn.
    Cho sườn vào nồi, thêm nước và hai lát gừng vào, đun sôi. Nhỏ lửa âm ỉ trong khoảng 30 phút cho sườn mềm. Nêm 2 thìa hạt nêm.
    Bắp cải cắt nhỏ, rửa sạch để ráo. Cà chua thái múi cau.

  2. 2

    Khi sườn chín mềm, cho cà chua vào trước, cà chua mềm thì cho tiếp rau bắp cải và nấm vào.
    Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi cho xốt cà chua vào. Đun thêm 3 phút nữa khi nấm, bắp cải chín mềm thì tắt bếp. Rắc rau mùi thái nhỏ vào.
  3. 3
    Múc canh ra bát, ăn nóng.

Canh chua bông điên điển

Canh chua bông điên điển

Nguyên liệu

Tên nguyên liệuSố lượngĐơn vị
Bông điên điển500gr
Cá bông lau500gr
Me vắt50gr
Rau om, ngò gai
Tỏi, nước mắm
Đường, hạt nêm
Nước canh chua sôi lên là chan ngay vào bông, vì thế bông mang vị ngọt và giòn giòn, ăn với cơm nóng thì không gì có thể so sánh bằng.

Các bước thực hiện

1

Cá bông lau làm sạch, xắt lát vừa ăn. Bông điên điển nhặt bỏ cọng, rửa sạch. Ớt sừng xắt lát mỏng. Cho một lít nước vào nồi nấu cho me tan, nêm nước mắm, muối, đường và bột ngọt cho sôi, cho cá vào đến khi chín.


2
Cho bông điên điển vào tô, xếp cá lên sau cho chan nước canh đang sôi vào. Tỏi bằm nhỏ, phi chín vàng. Rắc tỏi phi, rau ôm, ngò gai xắt mỏng lên trên, dùng kèm nước mắm mặn.

Món ngon từ bông điên điển miền Tây Nam Bộ

Với người dân miền Tây Nam bộ, bông điên điển không chỉ để ngắm, mà còn chế biến được vô vàn món ăn ngon và lạ. Điên điển kho cá linh, bánh xèo điên điển...

Cứ mỗi khi mùa nước nổi về, con nước chở đầy phù sa bồi đấp thêm cho những cánh đồng khô cằn ở miền Tây quê tôi cũng là lúc hoa điên điển nở rộ khắp nơi. Hiếm có loài hoa nào vừa có thể để ngắm và vừa có thể ăn như hoa điên điển.
Nghe đến cái tên thôi nhiều người cũng thấy ngồ ngộ và thắc mắc lắm, sao lại có tên hoa lạ lùng đến thế. Chính người dân nơi đây cũng không thể nhớ nổi hoa có từ bao giờ và nguồn gốc xuất xứ như thế nào. Chỉ biết rằng cứ mỗi khi con nước lớn về là hoa lại vàng rộ khắp những cánh đồng, men theo những con đường đê...
Bông điển điên vàng rực không thua bất cứ loại hoa chốn thành thị nào.
Chiều hoàng hôn miền Tây
Không ngon sao được khi hoa vừa mới hái vào, con tươi nguyên, lại đẹp rực rỡ, rửa qua nước cho sạch rồi chỉ cần thêm một nồi cá kho là có được bữa cơm ngon lành. Gọi nôm na theo cách người dân miền Tây là món bông điên điển chấm cá kho. Nhưng cá, nếu muốn ngon, thì phải là cá linh, loại cá bé xíu, khi kho với nước dừa dậy lên mùi thơm phức khiến ai ăn một lần cũng phải nhớ mãi.
Cá linh kho ăn với bông điên điển
Sẽ rất thiều xót nếu không kể đến món canh chua bông điên điển. Chỉ duy nhất ở miền Tây mới có thể thưởng thức được cái món ngon độc đáo này. Vẫn công thức canh chua lâu nay, nhưng người dân nơi đây khéo léo cho thêm bông điên điển tạo nên một mùi vị vô cùng hấp dẫn và lạ lùng. Cái chua chua của me, cái ngọt của cá và cái thơm của bông điên điển có thể làm dịu mát đi cơ thể giữa cái nóng trưa hè oi bức.
Canh chua cá linh và bông điên điển
Ai bảo người miền Tây không sáng tạo, khi chỉ với một loại hoa mà có thể cho ra đời vô vàn món ngon độc đáo khác nhau mà không đâu có được. Bạn đã thử chưa món gỏi bông điên điển, chỉ một lần thử qua cũng đủ khiến bạn say mê với mùi vì là lạ của nó.
Cái giòn giòn của bông súng, vị ngọt của những con tép be bé, vị chua của giấm, vị thơm của rau và cả cái màu vàng đặc trưng. Chỉ bấy nhiêu đó thôi cũng đã có thể trở thành một món đặc sản dân dã.
Gỏi bông điên điển
Nếu hôm nào dư giả, cả nhà sẽ cùng nhau quây quần bên nồi lẩu mắm cá linh. Người dân ở đây, mỗi mùa cá linh vẫn thường hay ủ lại một ít để làm mắm phòng khi "thèm" quá mà không có cá linh tươi thì sẽ dùng tạm món mắm cá linh.
Mắm cá linh cũng vậy, muốn ngon và đặc trưng nhất định phải ăn kèm với bông điên điển và các loại cá tươi vừa mới bắt lên. Chỉ có vậy mới có thể cảm nhận được hết cái hương vị giản dị nhưng không kém phần quyến rũ của món ngon này.
Lẩu mắm thơm ngon với bông điên điển
Cầu kỳ hơn, phức tạp hơn chính là cách chế biến bánh xèo. Bột chính là nguyên liệu quan trọng nhất tạo nên độ ngon cho bánh, nhưng bánh lại sẽ càng ngon hơn với nhân điên đển. Mới nghe thôi mà đã thấy bụng cồn cào, vì vị ngon, ngọt, thơm, béo của bánh sẽ được hòa quyện với vị đặc trưng của bông điên điển tạo nên một vị bánh xèo lạ lẫm... nhưng ngon thôi rồi!
Bánh xèo bông điên điển

Bò xào nấm


Nguyên liệu:
Thịt bò thái mỏng
Nấm kim châm hoặc nấm hải sản
Hành tây 1/2 củ, thái múi cau
Nửa củ cà rốt thái mỏng
Hành boa-rô
Hạt nêm, tiêu
Vừng trắng
Tỏi băm
Cách làm:


Thịt bò thái mỏng ướp với tỏi băm, chút hạt nêm, tiêu xay và vừng trắng.

Đun nóng dầu ăn, cho thịt bò vào xào, để lửa to đảo cho thịt bò chín tái thì đổ ra bát.

Đặt chảo trở lại bếp, cho hành boa rô, hành tây, cà rốt và nấm vào xào, nêm chút xíu hạt nêm cho ngấm.
Cho thịt bò trở lại chảo, đảo nhanh tay cho quện đều với rau củ

Nêm nếm lại cho vừa ăn, tăt bếp. Cho ra đĩa ăn nóng.