Rau đắng

Nhiều người dân miền Tây khi nghe âm điệu dân ca từ bài "Còn thương rau đắng mọc sau hè" của Nhạc sĩ Bắc Sơn chắc hẵn không thể quên cánh đồng khô gốc rạ trong mùa nắng hạn. Còn rau đắng đất, mộc mạc như cô gái quê thẹn thùng, khép nép, chỉ "mọc sau hè" hay bên những bờ mương, liếp vườn và dưới chân những gốc rạ khi lúa mùa một vụ mới vừa gặt xong. Những hạt rau đắng đất đã ngủ quên từ mùa nước để chờ khi chân ruộng chớm khô là chợt bừng tỉnh giấc, nẩy mầm vươn lên từ lòng đất.

Rau đắng hương quê ngọt ngào

Ngày trước, dân quê mình còn nghèo, nhà ở xa chợ, kiếm một cọng rau đã khó, nói chi đến chuyện ăn ngon, ăn sướng. Có lẽ vì vậy mà loài rau đắng ngắt này được chọn làm rau cho những bữa cơm quê! Dần dà, cái vị đắng ấy trở nên ngọt ngào thấm vào miền ký ức của biết bao người khi xa quê đều mang theo một nỗi nhớ da diết từ lời ru của bà, của mẹ:
"À ơi… Canh rau đắng, cá rô đồng
Nồi cơm mẹ nấu thơm nồng ban trưa…"

Rau đắng hương quê ngọt ngào

Từ lâu, rau đắng nấu canh với cá rô đồng là món ăn quen thuộc của mỗi người dân quê trong cái nắng đổ lửa của những ngày sau Tết. Nấu canh rau đắng cũng không cầu kỳ gì, chỉ cần bắc nồi nước thật sôi, cá rô làm sạch bỏ vào nấu chín. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi cho rau đắng vào và nhắc xuống khỏi bếp ngay. Vì nếu để sôi già quá, rau sẽ dai, đắng nghét, mất ngon. Đơn giãn thế thôi trong bữa cơm quê bên chái bếp luôn ấm nồng để mà thương, mà nhớ!

Rau đắng hương quê ngọt ngào

Có một điều khá đặc biệt là khi kết hợp với món cháo cá lóc, vị đắng của rau giảm đi rất nhiều và còn có hậu ngọt rất đặc trưng. Muốn nấu một nồi cháo cá lóc ăn với rau đắng đất đúng cách cũng khá kỳ công. Cá lóc đồng phải chọn loại từ 1 kg trở lên. Cá được làm sạch, phần đầu, lòng và xương để riêng. Phần thân cá thì lạng lấy thịt phi lê rồi thái từng miếng mõng xấp ra dĩa. Hành lá và tiêu xay nhuyễn rắt lên mặt. Khi nồi cháo bắt đầu nhừ thì cho đầu, lòng và xương cá vào cho ngọt nước, nêm nếm gia vị là dùng được.

Rau đắng hương quê ngọt ngào

Các bước chuẩn bị đều hoàn tất. Khi ăn, chỉ cần để lớp rau đắng xuống đáy tô trước, rồi trải lớp cá lóc thái lên trên, múc từng vá cháo đang sùng sục trong nồi cho vào.Rau đắng đất gặp cháo nóng chỉ còn vị ngòn ngọt, đăng đắng đậm đà khó tả. Những miếng cá lóc thái mõng vừa chín tới giữ nguyên vị ngọt. Cháo nóng hổi vừa thổi vừa ăn, vị tiêu cay cay hòa với hơi nóng và vị ngọt của cháo, của cá, của rau, cứ tê tê trên đầu lưỡi tạo nên những tiếng hít hà sảng khoái…

Rau đắng hương quê ngọt ngào

Phải chăng vì trong các thứ ẩm thực, các món ăn có vị đắng thường là kén chọn người thưởng thức, phải những ai quen thuộc, thấu hiểu chúng thì mới cảm thụ được cái ngọt ngào tưởng không thể nào chạm tới được ẩn đằng sau vị đắng kia. Nhưng suy cho cùng, nghiệm ra từ ẩm thực đã có một nhà văn từng nói : "Tình yêu đất nước là sự thương nhớ, thèm thuồng món ăn mà cha mẹ cho mình ăn lúc mình nhỏ tuổi "

Rau đắng hương quê ngọt ngào

Còn đối với rau đắng thường thì những đứa trẻ, khi nghe nhắc đến nồi canh rau đắng là cứ lắc đầu nguầy nguậy, không thèm ăn, vì… đắng quá! Để rồi thời gian qua đi, mỗi con người trên miền quê này lớn lên, quen dần với vị đắng của rau, rồi từ từ cảm nhận được cái vị ngọt của nó! Ai buộc đời mình vì một cọng rau
Ai khôn lớn qua cầu đi hút bóng
Nhìn quãng đồng xa một làn khói trắng
Cũng bâng khuâng nhớ lắm quê mình
Bỗng nghe thèm rau đắng nấu canh...

Rau đắng hương quê ngọt ngào

Nhà thơ Nguyệt Lãng từng có những nỗi nhớ quê, nhớ loài rau đồng nội khó quên trong tâm thức của mình mới có những lời thơ da diết ấy!…
Nhạc sỹ Bắc Sơn hay những người từng sống trên mãnh đất miền Tây thân thương này đã từng biết, từng nhớ và sẽ còn nhớ mãi rau đắng – hương quê ngọt ngào!
…Xin nắng hạ thôi buồn
để mình ngồi nhớ lũy tre xanh
dạo quanh, khung trời kỷ niệm
chợt thèm rau đắng nấu canh…./.

Rau đắng hương quê ngọt ngào

Bò Lá Lot

Bo La Lot (Betel Wrapped Beef)

1 kg thịt bò 
• 1 muỗn tỏi bầm
• 1 muỗn hành tím bầm
• 1 muỗn bột cari
• 2 muỗn sả bầm
• 2 muỗn cafe nước mắm
• 2 muỗn cafe đường
• 1 muỗn cafe tiêu
• 1 muỗn cafe  muối
• 1 một bó lá lót
• 3 muỗn đậu phọng ran, dã nát
• 4 hành lá

cách làm:
lá lót rửa sạch đẽ ráo.

-một tô lớn, trọng thịt với gia vị trên, đễ 20 phút cho thấm

cách gói, đẽ mặt lá lán xuống phía dưới, muốt một muỗn thịt, cuốn từ đầu lá nhọn trước như hình trên. rồi đẻ mặt cấm xuống như trên

.

Vài cách nấu món bò lá lôt..  Ở Vietnam, thường nướng với lò than, nhưng nếu sống trong thành phố, hay nước ngoải không có lò than, chúng ta có thẽ nương trong lò oven đẽ lửa trung bình và nhớ đảu cho chính đều và tránh bị cháy lá lốt hay bị khét.

Một cách khác nữa, chúng ta có thẻ nướng trong chảo,  bắt chảo lên, cho chút dầu vô cho nống, đẽ bò lá lốt vào, đẻ mặt nối úp xuống chào, vằn lửa nhỏ lại, một hai phút đảu lần cho chính điều.

xem hình dưới.

món nầy thường ăn với bún, và thêm đậu phọng ran và nước chắm chua ngọt cay. Là món bún thịt nương, với rau thơm và hành lá. có chãi giò thêm càng ngon. xem hình dưới.  Hay bạn có thẽ ăn như nêm nướng gói với bún chắm nước chắm chua ngọt cay.

Lẩu cá linh bông điên điển

Mỗi năm, khoảng một tháng sau khi nước lên theo mùa, ở vùng châu thổ sông Cửu Long, bông điên điển trổ đầy cành những cánh hoa vàng rực rỡ, trên những cánh đồng ngút ngàn. Người nông dân thường chống xuồng ba lá đi hái bông điên điển tươi làm dưa, hay nấu cháo với bông... Bông điên điển lặt, rửa sạch, ngâm với giá sống trong nước muối có độ mặn vừa phải, chừng 3 ngày thì chua, thành dưa điên điển, dùng chấm nước kho cá, kho thịt, nấu canh với cá rô.

Lẩu cá linh với bông điên điển đã mãi thấm nhuần tâm hồn người miền tây chân chất

Mùa điên điển ra bông cũng là mùa cá linh từ Biển Hồ trôi dạt xuống vùng sông Tiền, sông Hậu. Vì vậy, món canh chua bông điên điển nấu với cá linh được xem là đặc sản của miền Tây Nam Bộ

Nguyên liệu: (4 phần ăn):
500g xương cá chẻm hoặc xương heo.

 300g bông điên điển,

 300g cá linh,

200g lá me non (lá giang),

 gia vị.

Cách làm: Nấu nước dùng: nấu xương với 700ml nước. Cá linh làm sạch. Lá me hoặc lá giang rửa sạch, vò nhẹ. Cho lá me vào nước dùng, nêm gia vị vừa ăn. Nước dùng sôi, cho cá linh, bông điên điển vào. Món này ăn kèm bún.

Cá Cơm Kho Xoài

Nguyên liệu :
300gr cá cơm

- 1 quả xoài xanh

- 2 muỗng cà phê nước mắm

- 2 muỗng cà phê đường

- Tỏi bằm nhuyễn

- 1 muỗng cà phê hành khô

- Dầu ăn, hạt nêm, tiêu, màu điều.Cách làm :
Cá cơm bỏ đầu, rửa sạch, để ráo, ướp với màu điều, nước mắm, tiêu, hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, dầu ăn và nửa số tỏi, hành khô khoảng 30 phút.

- Xoài xanh gọt vỏ, bằm sợi.

- Phi thơm số tỏi, hành khô còn lại rồi cho một nửa số xoài xanh vào, nêm phần đường còn lại, rim lửa nhỏ, tạo màu hanh vàng cho xoài.

- Cho tiếp cá vào đến khi cá gần cạn nước, cho phần xoài còn lại, nêm ít nước sôi, kho cạn, rắc tiêu, om thêm vài phút.

- Dùng nóng với cơm trắng.

Cá bông lau kho lạt

Giới thiệu :
Nếu có dịp về miền Tây, bạn không nên bỏ qua việc thưởng thức một trong những món ngon được chế biến từ bốn “danh ngư” của vùng đất này là: cá hô, cá linh, cá tra và cá bông lau.

Cá bông lau có dáng thon thả, dài đòn và "nước da" mịn, trắng bạc, ánh lên những bông phấn, vì thế nên có tên “bông lau”. Cá bông lau được xem là “đệ nhất đặc sản miền Tây” bởi thịt cá vừa trắng vừa thơm, ngọt, không tanh, lại lành nên không kén người ăn. Cá bông lau có thề chế biến thành nhiều món ngon như kho tộ, nấu canh chua, kho rượu vang, nấu lẩu, kho thơm hay kho nhạt… Nguyên liệu :
Nguyên liệu:

- Cá bông lau: Chọn cá bông lau tươi khoảng 700gr

- Nước màu dừa: 1 muỗng cà phê

- Hành củ và tỏi bằm nhuyễn: 2 muỗng cà phê

- Nước mắm ngon: 3 muỗng canh

- Bột ngọt: ¼ muỗng cà phê

- Nước dừa tươi: 1 quả

- Dầu ăn: 2 muỗng cà phê

- Hành lá: một ít

- Chanh: 1 quảCách làm :

Thực hiện: - Làm cá: Dùng dao cạo sơ lớp da cá. Lấy hết nội tạng cá ra (để lại bong bóng và ruột cá). Dùng muối chà bụng cá, rửa sạch. Khứa từng lát cá dày khoảng 30cm (chỉ sử dụng phần thân để kho, phần đầu và đuôi dùng nấu canh chua với bong bóng và ruột). - Ướp cá: với hỗn hợp hành tỏi băm nhuyễn, nước mắm ngon, bột ngọt, dầu ăn và nước màu dừa. Để hai tiếng đồng hồ cho cá thấm. - Kho cá: Cho nước dừa tươi vào ngập mặt cá (nếu cả nhà đều ăn được ớt thì thêm vài quả ớt chín). Kho trên lửa lớn đến khi nồi cá sôi bùng thì hạ nhỏ lửa, hớt bọt, để sôi liu riu thêm 15 phút là cá chín. Hành lá xắt nhỏ rải đều lên mặt cá. Trình bày: Múc cá cùng nước kho ra dĩa sâu lòng. Cho chút nước cốt chanh vào. Rắc thêm chút tiêu, rải vài cọng ngò. Dọn ăn cùng cơm nóng, rau sống các lọai. * Mách nhỏ: Nếu không thích ăn quá béo, bạn nên chọn phần thân cá gần đuôi, thịt chắc hơn và ít mỡ. Sử dụng nước màu dừa có bán ở chợ hoặc hàng tạp hóa (nhớ xem nơi sản xuất và hạn dùng) sẽ thơm ngon hơn là màu chế biến từ đường. Nếu thích ăn ngọt hơn, bạn có thể cho thêm chút đường cát, còn không thì nước dừa tươi cũng giúp cá có vị ngọt thanh rất đặc trưng. Món cá kho lạt “đạt tiêu chuẩn” phải có nước cá sánh vàng óng, khứa cá nâu nhạt lấm tấm màu xanh hành lá xắt nhuyễn và mùi thơm của chanh, tiêu. Món ngon bởi vị cá ngọt béo quyện lẫn vị ngọt thanh của dừa tươi, vị thơm hành lá, chua chua của chanh và một chút mằn mặn của nước mắm ngon. Dọn cá ra mâm với dĩa rau đắng đất xanh mướt cùng vài cọng vòi voi xanh nhạt, dừa nước trăng trắng, cải trời xanh non, bông điên điển vàng và vài trái ớt hiểm. Chan chút nước cá kho, gắp miếng cá kèm rau sống, và một miếng cơm trắng dẻo, cắn thêm chút ớt, hít hà vì vị ngon ngọt khó tả đang khiến bạn tê cả đầu lưỡi

Cơm thố hải sản

Nguyên liệu

Gạo 150g
Tôm sú 5 con (khoảng 100g)
Mực tươi 100g
Cá viên 50g
Nấm đông cô 20g
Cải ngọt 50g
Cà rốt ¼ củ
Hành tây ½ của nhỏ
Gừng 20g
Tỏi, bột năng, muối, dầu hào, hạt nêm

Thực hiện

Tôm sú lột vỏ, bỏ đầu chẻ lưng lấy hết gân đen. Mực mua loại mực nang tươi ngon sơ chế thật sạch thái hình bông cúc.

Nấm đông cô ngâm cho mềm, rửa sạch, cắt đôi. Cải ngọt rửa sạch thái khúc dài khoảng 5cm. Cà rốt, hành tây bỏ vỏ thái quân cờ. Gừng tươi thái lát, tỏi bằm nhuyễn

Gạo vo sạch, nấu bằng nước dùng gà trong thố (khi nấu cơm nên cho chút xì dầu để cơm có màu bắt mắt), các loại hải sản chao qua chảo dầu nóng để bớt tanh và có độ bóng khi chế biến.

Cải ngọt xào sơ với tỏi rồi cho hỗn hợp hải sản vào xào chung.

Sau đó, cho chút rượu hoa tiêu, ít nước dùng gà, 5g bột năng và nêm nếm gia vị vừa ăn. Bài trí hỗn hợp hải sản vừa xào lên trên thố cơm.

Thưởng thức

Trước khi ăn món này bạn nên cho thố cơm đun nóng trên bếp than để cơm vừa nóng, hải sản không bị tanh và tạo thêm lớp cháy mỏng ở đáy thố rất ngon.

Khi thưởng thức bạn nên trộn đều các loại hải sản với cơm và có thể chan thêm chút nước tương dầm ớt để món thêm đậm đà.

Tôm kho thịt kiểu Huế - cay mà ngon

Còn có một tên gọi khác là tôm kho đánh Huế - món ăn này được nhiều người ưa thích bởi vị cay nồng đậm đà đặc trưng của ẩm thực đất Cố Đô.

Nguyên liệu:

300g tôm tươi;

100g thịt ba chỉ;

 Hành lá, tỏi;

 Ớt bột, dầu ăn, nước mắm,

 muối, tiêu đường;

 Ớt sừng tươi.

Cách làm:

Thịt rửa sạch, thái sợi hoặc miếng mỏng, nhỏ rồi ướp với nước mắm, muối, tiêu, đường, để khoảng 30 phút cho ngấm. Đối với món tôm khô đánh, bạn lưu ý nên sử dụng đúng loại mắm tôm Huế để giữ đúng hương vị món ăn.

Tôm rửa sạch, bỏ đầu đuôi. Thông thường khi làm món này, các O Huế sẽ lột vỏ tôm theo kiểu bắc cầu nghĩa là lột vỏ 1 đoạn, chừa lại 1 đoạn. Mình không rõ tại sao nhưng các O giải thích rằng như vậy tôm sẽ đẹp hơn. Ướp tôm với chút đường, mắm tôm, nước mắm.

Hành lá cắt làm đôi, phần đầu trắng cắt khúc đập dập, phần lá xanh cắt nhỏ.

Tỏi bằm nhỏ. Ớt giã dập.

Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho tỏi bằm vào phi thơm.

Đổ thịt vào xào trên lửa vừa cho thịt săn lại...

... thì bạn thêm tôm vào xào cùng khoảng 3 phút, nêm nước mắm và một ít đường. Cho nước sôi xâm xấp mặt thịt, đun sôi trở lại trong khoảng 5 phút.

Cuối cùng bạn cho tiêu, hành lá, ớt bột và ớt giã dập vào đảo cùng và nêm nếm lại lần cuối rồi tắt bếp.

Lấy tôm thịt ra bát/đĩa, dùng với cơm nóng rất ngon.

Ngoài ra, có một cách biến tấu khác khi nấu món tôm kho đánh này là bạn băm nhỏ thịt, tôm cắt hạt lựu, cách nêm nếm và kho cũng giống như ở trên. Cách nấu như vậy rất hợp dùng làm nước chấm cho các món rau luộc.

Vào những ngày trời lạnh, còn gì ấm áp hơn khi cả gia đình cùng quây quần bên mâm cơm để thưởng thức món ăn này. Vị cay nồng của ớt, đậm đà của mắm tôm như thấm vào từng gắp thức ăn. Bạn hãy thử thực hiện món này để cảm nhận nét tinh tế, độc đáo của ẩm thực đất Cố Đô nhé!

Theo Afamily