Cơm thố hải sản

Nguyên liệu

Gạo 150g
Tôm sú 5 con (khoảng 100g)
Mực tươi 100g
Cá viên 50g
Nấm đông cô 20g
Cải ngọt 50g
Cà rốt ¼ củ
Hành tây ½ của nhỏ
Gừng 20g
Tỏi, bột năng, muối, dầu hào, hạt nêm

Thực hiện

Tôm sú lột vỏ, bỏ đầu chẻ lưng lấy hết gân đen. Mực mua loại mực nang tươi ngon sơ chế thật sạch thái hình bông cúc.

Nấm đông cô ngâm cho mềm, rửa sạch, cắt đôi. Cải ngọt rửa sạch thái khúc dài khoảng 5cm. Cà rốt, hành tây bỏ vỏ thái quân cờ. Gừng tươi thái lát, tỏi bằm nhuyễn

Gạo vo sạch, nấu bằng nước dùng gà trong thố (khi nấu cơm nên cho chút xì dầu để cơm có màu bắt mắt), các loại hải sản chao qua chảo dầu nóng để bớt tanh và có độ bóng khi chế biến.

Cải ngọt xào sơ với tỏi rồi cho hỗn hợp hải sản vào xào chung.

Sau đó, cho chút rượu hoa tiêu, ít nước dùng gà, 5g bột năng và nêm nếm gia vị vừa ăn. Bài trí hỗn hợp hải sản vừa xào lên trên thố cơm.

Thưởng thức

Trước khi ăn món này bạn nên cho thố cơm đun nóng trên bếp than để cơm vừa nóng, hải sản không bị tanh và tạo thêm lớp cháy mỏng ở đáy thố rất ngon.

Khi thưởng thức bạn nên trộn đều các loại hải sản với cơm và có thể chan thêm chút nước tương dầm ớt để món thêm đậm đà.

Tôm kho thịt kiểu Huế - cay mà ngon

Còn có một tên gọi khác là tôm kho đánh Huế - món ăn này được nhiều người ưa thích bởi vị cay nồng đậm đà đặc trưng của ẩm thực đất Cố Đô.

Nguyên liệu:

300g tôm tươi;

100g thịt ba chỉ;

 Hành lá, tỏi;

 Ớt bột, dầu ăn, nước mắm,

 muối, tiêu đường;

 Ớt sừng tươi.

Cách làm:

Thịt rửa sạch, thái sợi hoặc miếng mỏng, nhỏ rồi ướp với nước mắm, muối, tiêu, đường, để khoảng 30 phút cho ngấm. Đối với món tôm khô đánh, bạn lưu ý nên sử dụng đúng loại mắm tôm Huế để giữ đúng hương vị món ăn.

Tôm rửa sạch, bỏ đầu đuôi. Thông thường khi làm món này, các O Huế sẽ lột vỏ tôm theo kiểu bắc cầu nghĩa là lột vỏ 1 đoạn, chừa lại 1 đoạn. Mình không rõ tại sao nhưng các O giải thích rằng như vậy tôm sẽ đẹp hơn. Ướp tôm với chút đường, mắm tôm, nước mắm.

Hành lá cắt làm đôi, phần đầu trắng cắt khúc đập dập, phần lá xanh cắt nhỏ.

Tỏi bằm nhỏ. Ớt giã dập.

Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho tỏi bằm vào phi thơm.

Đổ thịt vào xào trên lửa vừa cho thịt săn lại...

... thì bạn thêm tôm vào xào cùng khoảng 3 phút, nêm nước mắm và một ít đường. Cho nước sôi xâm xấp mặt thịt, đun sôi trở lại trong khoảng 5 phút.

Cuối cùng bạn cho tiêu, hành lá, ớt bột và ớt giã dập vào đảo cùng và nêm nếm lại lần cuối rồi tắt bếp.

Lấy tôm thịt ra bát/đĩa, dùng với cơm nóng rất ngon.

Ngoài ra, có một cách biến tấu khác khi nấu món tôm kho đánh này là bạn băm nhỏ thịt, tôm cắt hạt lựu, cách nêm nếm và kho cũng giống như ở trên. Cách nấu như vậy rất hợp dùng làm nước chấm cho các món rau luộc.

Vào những ngày trời lạnh, còn gì ấm áp hơn khi cả gia đình cùng quây quần bên mâm cơm để thưởng thức món ăn này. Vị cay nồng của ớt, đậm đà của mắm tôm như thấm vào từng gắp thức ăn. Bạn hãy thử thực hiện món này để cảm nhận nét tinh tế, độc đáo của ẩm thực đất Cố Đô nhé!

Theo Afamily

Gỏi bông thiên lý

Nguyên liệu:
- 300gr hoa thiên lý.

- 100g tôm sú.

- 200g lỗ tai heo ngâm chua.

- Ớt, hành tím, nước mắm, đường, 1 trái chanh, tương ớt.

Thực hiện:

- Bắc nước sôi, bỏ hoa thiên lý vào trụng nhanh để hoa vẫn còn xanh. Vớt ra rổ, để ráo nước.

- Tôm sú luộc chín, lột vỏ, đầu đầu đuôi.

- Hành tím bào mỏng, ớt xắt lát.

Chế biến nước mắm trộn gỏi: cho 1 muỗng nước mắm + 2 muỗng đường + nước cốt chanh + 1 muỗng tương ớt vào chén, khuấy đều.

- Cho bông thiên lý, tôm, tai heo, hành tím, ớt vào tô trộn đều. Đổ nước mắm vào, dùng đũa trộn đều, nêm lại cho vừa ăn.

TÔM XÀO CẢI LAN

Nguyên liệu:


1 mớ cải làn

200 tôm


1 thìa đường

3 nhánh tỏi

Muối tiêu

xì dầu
Cách làm:


Tôm bỏ đầu, bóc vỏ và bỏ chỉ đen ở lưng tôm. Cho tôm vào bát ướp với  ½ thìa muối, ½ thìa đường , chút tiêu cho ngấm

Rau cải nhặt lá non, rửa sạch. Bạn cũng có thể thay cải làn bằng bất cứ loại rau cải nào khác mà bạn thích
.
Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn. Cho tỏi vào phi thơm, đổ tôm vào xào, 

Đảo nhanh tay trong 2 phút rồi cho ra đĩa.
Tiếp tục để chảo trở lại bếp, thêm 1 thìa dầu ăn, cho rau cải vào xào

Nếu chảo hơi khô bạn có thể thêm một chút xíu nước, nêm ½ thìa muối hoặc 1 thìa xì dầu
Đảo đều rồi đậy vung, để lửa mức trung bình. Đun khoảng 3 – 5 phút đến khi rau cải chín mềm thì cho tôm vào.
 đảo thật đều cho các nguyên liệu quyện vào nhau.

Rắc hạt tiêu , nếm cho vừa ăn vào rồi tắt bếp.

Cho ra đĩa ăn nóng

Làm lẩu thái

Nguyên liệu:
- 1 trái dừa xiêm
- 200g mực lá
- 200g tôm sú
- 500g nghêu
- 500g bún
- 300g rau muống và bắp chuối bào sợi
- 20g ngò gai, thái khúc
- 50g hành tím, đập dập
- 1 củ riềng, gọt vỏ, thái mỏng
- 2 quả cà chua, thái múi cau
- 20g ngò rí, thái nhỏ
- 4 cây sả, thái mỏng
- 2 quả chanh, vắt nước cốt
- 5 quả ớt hiểm
- 1 muỗng ăn súp mè trắng (rang vàng)
- 2 muỗng tương ớt
- 1 muỗng cà phê bột ớt
- 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương
- 2 muỗng cà phê hạt nêm từ thịt
- 1 muỗng súp nước mắm
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê dầu điều
- 1 muỗng súp dầu ăn. 
- chén nước cốt dừa
- thêm cải xoong, rau đắng, tần ô, rau mộng tơi, ngại cứu
 bong bí, bong so đủa, điên điện, súng, thiên lý, nấm và
một số rau và hải sản khác tùy thích.
Thực hiện:

- Đun nóng dầu, cho cà chua vào xào tạo màu. Sau đó, cho riềng, sả, hành tím, tương ớt, ngũ vị hương và mè rang vào xào dậy mùi thơm đặc trưng của lẩu Thái.
- Tiếp đến, cho nước dừa xiêm vào hỗn hợp gia vị vừa xào, đun sôi thêm 5 phút. Nêm hạt nêm từ thịt, nước mắm, muối, đường, nước cốt dừa.
- Đun sôi nước lẩu, nêm lại gia vị vừa ăn, cho dầu điều, ớt hiểm, nước cốt chanh và sữa vào đun vừa sôi với lửa nhỏ.
- Thái mực xếp ra đĩa cùng với tôm và nghêu đã làm sạch.
Thưởng thức:
- Cho tôm, mực, nghêu vào nước lẩu đun sôi. Khi nào dùng, cho rau muống, bắp chuối và ngò gai vào lẩu, gắp ra chén ăn kèm với bún tươi và chấm với nước mắm ngon giằm ớt.

Canh chua tôm so đũa

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu	Số lượng	Đơn vị
Bông so đũa trắng	200	gr
Tôm sú	300	gr
Cà chua	2	trái
Vắt me	2	vắt
Ớt sừng	1	trái
Nước mắm, đường, muối, tiêu xay
Tỏi xay, hạt nêm, dầu ăn
Hành lá, ngò gai, ngò om

Với người miền Nam, canh chua từ bông so đũa trắng nhân nhẫn đắng quyện với độ ngon ngọt của những con tôm tươi rói luôn chiếm một phần đặc biệt trong tâm hồn.

Các bước thực hiện

1. Bông so đũa bỏ nhụy, rửa sạch. Tôm rửa sạch lột vỏ, bỏ chỉ đen. Me cho vào nước sôi ngâm nở, giằm lấy nước chua, bỏ hạt. Cà chua rửa sạch, xắt múi cau. Hành lá ngò gai, ngò om rửa sạch. Tỏi cho vào chảo dầu, phi thơm.
2. Tráng chút dầu ăn trong nồi, cho cà chua vào xào lấy nước chua, tôm cho vào xào săn với chút hạt nêm. Đổ nước vào. Nêm nước me, muối, đường, nước mắm sao cho có vị mặn ngọt chủa cay vừa ăn. Nước sôi cho bông so đũa vào, tắt bếp. Thả rau thơm, ớt lát, tỏi phi lên mặt. Dùng nóng.
   
   Mẹo vặt: khi cho bông so đũa vào nồi, nên tắt lửa ngay để bông còn giòn và không bị nát.
   
   

Hủ tiếu, bún, mì xào khô

Vật liệu:300gr hủ tiếu tươi có bán trong coller, trụng sơ đừng chín quá
hoặc hủ tiếu khô (nấu nước sôi trụng lên)
hoặc mì khô (cũng trụng như trên)
hoặc bún khô (hiệu ông dịa là H thích nhất vì xào cỡ nào cũng 0 nát)
nửa ký giá
3 quả trứng
50gr ba rọi hoặc nạc giăm (tuỳ ý)luộc chín với ít muối căt mỏng nhỏ miếng
1 muỗng canh tỏi băm nát
1/2 cup dầu ăn
1 bó hẹ cắt khúc bằng đốt ngón tay
1 muỗng canh đường (hoặc nhiều hơn tùy ý)
3 muỗng canh nước mắm mực
1 cup đậu phong xang giã nhỏ
1 cup tôm khô loại con bé nhất ngâm mềm
một ít tôm tươi tiger ướp chút muối tiêu1 muỗng canh hành shallot băm nhỏ

Cách làm:
Dầu tiên ta sẽ đánh trứng và chiên mỏng làm nhiều miếng, cắt mỏng chiều ngang lớn bằng cọng giá là vừa . Thịt luộc cắt mỏng miếng nhỏ vừa ăn. Bắc chảo lên đổ dầu vào phi tỏi và hành cho thơm sau đó cho tôm khô vào đảo đều lấy tôm ra rắc vào chút tiêu lấy ra khỏi chảo, rồi cho tí dầu vào chảo cho nóng lại trộn tôm tươi, thấy tôm săn lại lấy ra khỏi chảo .

Cách làm nước mắm ngọt ở Trang 2.

Giai đoạn cuối là dùng chảo thật to, sâu . Cho dầu vào chảo, cho giá đảo sơ lấy ra để riêng, cho hẹ vào đảo sơ lấy ra để riêng, rồi đổ mì hoặc bún hoặc hủ tiếu vào xào lên cho dều gia vị nước mắm, tiêu, đường, chút bột ngọt nếu thích, lúc này trộn chung với tôm khô cho đều lên .Khi ăn ta sẽ trình bày như sau:
1- Gắp mì, bún hay hủ tiếu khô vào dĩa
2- Trên mặt đĩa bún khô ta để 1 góc là giá
3- Một góc là hẹ kế bên giá, kế là thịt heo,kế là trứng, kế là tôm
4- Sau cùng múc đậu phọng chan lên mặt
5- Rồi ta chan nước mắm chua ngọt chanh ớt tỏi lên và sẳn sàng để ăn
Khi ăn ta sẽ trộn đều lên tất cả mặc dù lúc trình bày thì riêng rẽ mỗi thứ, các màu sắc rất hài hòa và tạo ra một bức tranh rất đẹp mắt .

Công thức làm nước mắm ngọt ở trang 2 trong forum này, bạn chỉ thế dấm bằng chanh mà thôi, món này có hương vị chanh sẽ thơm hơn. Chúc các bạn ngon miệng .

Bông bí xào tôm

Nguyên liệu





1 bó bông bí



200g tôm



Vài nhánh tỏi



Gia vị

Hạt nêm



Thực hiện





Bông bí tước xơ, ngắt ngắn, ngâm 3 – 4 lần nước, để ráo





Tỏi bóc vỏ, đập dập.



Nếu dùng tôm đông lạnh bạn cho tôm ra ngoài rã đông. Nếu dùng tôm tươi bạn bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen ở lưng tôm. Ướp tôm với hạt nêm trong khoảng 5 phút.





Làm nóng chảo, cho ½ chỗ tỏi vào phi thơm, cho tôm vào xào cho đến khi tôm chuyển màu đỏ hồng.





Thêm bông bí vào xào chung.



Khi bông bí chín tái bạn cho gia vị hoặc hạt nêm vào, đảo đều đến khi bí chín thì nêm nếm lại lần cuối.





Cho nốt 1/2 chỗ tỏi vào chảo, đảo đều rồi múc ra đĩa, dùng nóng.



Món bông bí xào tôm giản dị mà lại đủ chất, không những thế còn lạ miệng nữa.

Canh tôm Yum Goong

 

Tôm Yum Goong là món ăn nổi tiếng của Thái Lan, vị chua cay của món này sẽ làm hạ cơn ngán thịt mỡ. 1. Nguyên liệu - 300g tôm sú tươi, luộc chín, lột vỏ - 150g mực tươi, luộc chín, thái thành từng miếng vừa ăn - 50g lá chanh, 3 quả ớt sừng - 100g nấm kim châm - 100g nấm rơm - 1 lít nước - 50g rau mùi - 50g sả - 1/2 muỗng canh nước mắm ngon - 1/2 củ riềng và 1/2 gói sốt lẩu Thái 2. Cách làm - Đun 1 lít nước sôi, đập dập sả cho vào. Khoảng 5 phút sau cho riềng, cho lá chanh, nước mắm và sốt lẩu Thái vào. - Đợi 15 phút sau vớt xác sả, riềng và lá chanh ra. Cho tôm và mực vào. - Sau đó cho nấm kim châm và nấm rơm, ớt sừng cắt dọc đôi vào. Đợi nước sôi lên một lượt nữa rồi nhấc xuống. Tôm Yum Goong dùng nóng, cho rau mùi thái sợi vào, có thể ăn với bún tươi, mì.

Hủ tiếu xào kiểu Thái

 

 

Nguyên liệu: - 400g hủ tiếu - 2 quả trứng gà - 200g tôm tươi - 20g tôm khô - 100g giá - 50g lạc - 100g hẹ - 1 miếng đậu phụ - 1/2 thìa súp nước mắm - 1 thìa cà-phê ớt sa tế - 1/2 thìa cà-phê đường - 1 thìa cà-phê tỏi xay - Chanh - Dầu ăn. Mách bạn: Với món này, bạn dùng loại hủ tiếu dài, sợi nhỏ. Xào bằng đũa, nhẹ tay để hủ tiếu không nát, kém ngon. Cách làm: 1. Tôm bóc vỏ, chừa đuôi. Đậu phụ thái nhỏ, rán giòn. Tôm khô ngâm mềm, để ráo. Giá, hẹ rửa sạch. Hẹ thái khúc ngắn. Lạc rang vàng, bỏ vỏ. Trứng gà đánh tan, tráng thành miếng mỏng tròn to. 2. Phi thơm tỏi xay với một thìa súp dầu ăn, thêm tôm, tôm khô vào xào nhanh tay. Thêm hủ tiếu, đậu phụ, giá, hẹ. Nêm nước mắm, ớt sa tế, đường. Đảo đều. 3. Cho hủ tiếu xào vào trứng, gói lại. Khi ăn, dùng dao cắt chữ X, mở ra cho đẹp mắt. Thêm lạc, vắt vào ít nước cốt chanh, trộn đều. Theo Afamily

.

Tôm xào miến

 

Vị ngọt của tôm, thịt hòa quện với nấm hương và miến tạo nên sức hấp dẫn của món ăn này trong những ngày cuối tuần.

Vị ngọt của tôm, thịt hòa quện với nấm hương và miến tạo nên sức hấp dẫn của món ăn này trong những ngày cuối tuần.

Nguyên liệu:

Tôm rảo tươi: 0,200 kg

Thịt lợn vai: 0,100 kg

Hành củ: 0,030 kg

Miến: 0,300 kg

Hành hoa: 0,030 kg

Mỡ nước (dầu ăn): 0,100 kg

Nấm hương (mộc nhĩ): 0,010 kg

Trứng vịt: 1 quả

Nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, rau mùi.

Cách làm:

- Tôm làm sạch, bóc vỏ, lạng làm đôi, ướp mắm muối, hạt tiêu.

- Thịt lợn rửa sạch, để ráo, thái miếng bằng tôm, ướp hành, mắm muối, hạt tiêu.ắt

- Nấm hương ngâm nở, cắt bỏ chân, thái chỉ.

- Miến ngâm nước cho nở mềm, cắt ngắn khoảng 10 cm để ráo.

- Hành củ bóc vỏ, thái mỏng. Hành hoa nhặt rửa sạch, củ chẻ mỏng, dọc cắt khúc ngắn. Rau mùi nhặt rửa sạch, vẩy ráo nước.

- Trứng đập vào bát, tra ít nước mắm, đánh nổi bọt, tráng chín vàng, thái sợi.

- Đun mỡ (dầu ăn) nóng già, phi thơm hành, trút tôm vào đảo đều. Khi tôm săn vàng thì cho thịt lợn vào xào cùng. Thịt ngấm mắm muối cho tiếp nấm hương vào đảo 7-8 phút cho nấm chín, xúc tất cả ra bát để sẵn. Cho thêm mỡ vào chảo, phi thơm hành, bỏ miến vào xào, đảo đều, nêm vừa mắm. Rưới vào miến một muôi nước, lấy đũa đảo đều, xới tơi cho sợi miến săn. Cho tôm, thịt đã xào vào đảo trộn đều với miến, đậy vung đun tiếp 5 phút cho miến hút nước ngọt của tôm, thịt, nấm hương, rồi mở vung, đảo luôn tay, sợi miến mềm, săn vào trong là được. Rắc ít mì chính, hành hoa và trứng thái chỉ vào đảo đều, bắc ra. Xúc miến gọn vào lòng đĩa to; chọn gắp ít tôm, thịt, trứng, nấm hương bày lên trên, rắc hạt tiêu, rau mùi ăn nóng.

Yêu cầu thành phẩm:

Đĩa xào nhiều màu sắc đẹp, sợi miến xào săn, ăn ngon ngọt, đậm vị tôm, thịt, nấm hương, thơm dậy mùi hạt tiêu.

Tôm xào mướp hương

Mướp hương là một trong những rau mà tôi thích ăn nhất. nhớ lại hồi ỡ việt nam, mẹ trồng mướp hương sau nhà gần mương. Mõi khi ba từ ruộng về bắt được chút ít tép, quê tôi gọi tép, nhưng  người Việt bên đây gọi tôm đất, mẹ thường ra sao hè bửa trái ướp và xào với tôm. Một chén tôm xào mướp hương, cơm nóng hỏi, ngon thuyệt.
Tôm xào mướp hương

Mướp, tôm và gừng, những nguyên liệu rẩt phố biến này kết hợp với nhau sẽ cho bạn một món xào thơm phức, ngọt mát và rất tốt cho sức khỏe.

Nguyên liệu: Tôm tươi 250 g, mướp hương 2 quả, gừng tươi: một nhánh, muối tiêu.

Cách làm:

- Tôm bỏ đầu, bóc vỏ và bỏ chỉ đen ở lưng tôm. Cho tôm vào bát ướp một chút gia vị cho ngấm. Nạo vỏ mướp và cắt miếng hơi dầy một chút. Gừng rửa sạch thái chỉ.

- Đặt chảo lên bếp, đun nóng một chút dầu ăn rồi cho tôm vào xào. Khi thấy tôm bắt đầu chín, chuyển màu hồng thì đổ tôm ra bát.

- Đặt chảo trở lại bếp, thêm chút dầu ăn. Khi dầu nóng cho gừng vào đảo, gừng thơm thì cho mướp vào xào, để to lửa, đảo nhanh tay để mướp không ra nhiều nước. Nêm một chút gia vị.

- Khi mướp mềm thì cho tôm trở lại chảo, nếu món xào hơi nhiều nước bạn có thể hòa chút bột đao, cho từ từ vào để nước sánh vừa phải. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị của bạn rồi tắt bếp. Cho tôm xào mướp ra đĩa, thêm một chụt ớt hiểm,ăn nóng với cơm. Bảo đảm ngon.

Món này mát, vị ngọt nhẹ tự nhiên lại thêm mùi thơm cay
của gừng rất dễ chịu, giúp bạn tránh bị cảm hoặc đỡ mệt mỏi trong tiết trời giao mùa này.