Tôm xào miến

 

Vị ngọt của tôm, thịt hòa quện với nấm hương và miến tạo nên sức hấp dẫn của món ăn này trong những ngày cuối tuần.

Vị ngọt của tôm, thịt hòa quện với nấm hương và miến tạo nên sức hấp dẫn của món ăn này trong những ngày cuối tuần.

Nguyên liệu:

Tôm rảo tươi: 0,200 kg

Thịt lợn vai: 0,100 kg

Hành củ: 0,030 kg

Miến: 0,300 kg

Hành hoa: 0,030 kg

Mỡ nước (dầu ăn): 0,100 kg

Nấm hương (mộc nhĩ): 0,010 kg

Trứng vịt: 1 quả

Nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, rau mùi.

Cách làm:

- Tôm làm sạch, bóc vỏ, lạng làm đôi, ướp mắm muối, hạt tiêu.

- Thịt lợn rửa sạch, để ráo, thái miếng bằng tôm, ướp hành, mắm muối, hạt tiêu.ắt

- Nấm hương ngâm nở, cắt bỏ chân, thái chỉ.

- Miến ngâm nước cho nở mềm, cắt ngắn khoảng 10 cm để ráo.

- Hành củ bóc vỏ, thái mỏng. Hành hoa nhặt rửa sạch, củ chẻ mỏng, dọc cắt khúc ngắn. Rau mùi nhặt rửa sạch, vẩy ráo nước.

- Trứng đập vào bát, tra ít nước mắm, đánh nổi bọt, tráng chín vàng, thái sợi.

- Đun mỡ (dầu ăn) nóng già, phi thơm hành, trút tôm vào đảo đều. Khi tôm săn vàng thì cho thịt lợn vào xào cùng. Thịt ngấm mắm muối cho tiếp nấm hương vào đảo 7-8 phút cho nấm chín, xúc tất cả ra bát để sẵn. Cho thêm mỡ vào chảo, phi thơm hành, bỏ miến vào xào, đảo đều, nêm vừa mắm. Rưới vào miến một muôi nước, lấy đũa đảo đều, xới tơi cho sợi miến săn. Cho tôm, thịt đã xào vào đảo trộn đều với miến, đậy vung đun tiếp 5 phút cho miến hút nước ngọt của tôm, thịt, nấm hương, rồi mở vung, đảo luôn tay, sợi miến mềm, săn vào trong là được. Rắc ít mì chính, hành hoa và trứng thái chỉ vào đảo đều, bắc ra. Xúc miến gọn vào lòng đĩa to; chọn gắp ít tôm, thịt, trứng, nấm hương bày lên trên, rắc hạt tiêu, rau mùi ăn nóng.

Yêu cầu thành phẩm:

Đĩa xào nhiều màu sắc đẹp, sợi miến xào săn, ăn ngon ngọt, đậm vị tôm, thịt, nấm hương, thơm dậy mùi hạt tiêu.